Producción lechera

En el proceso de fermentación de productos lácteos fermentados como el yogur, para controlar el tiempo de fermentación, la temperatura y la humedad, y mantener el factor de actividad biológica del yogur, la fermentación controlada por temperatura consiste en controlar artificialmente la temperatura por debajo de la temperatura de fermentación normal mediante refrigeración para obtener la calidad deseada. Añadir una cantidad adecuada de copos de hielo limpios e higiénicos es un buen método de tratamiento.